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內容來自中時電子報

台中餐飲業出奇招 比牛

↑台中日月千禧酒店西餐主廚黃聰閔（中），推出以21種中式香料提味的全新招牌「凝香牛排」搶市。圖／曾麗芳 在素有「牛排教父」之稱的「鄧有癸」南下台中展店後，已掀起台中餐飲界的牛排大戰，業者爭相端出自家招牌牛排迎戰！其中，日月千禧酒店24樓的「極炙燒烤餐廳」，自今（10）日起更名為「極炙牛排館」，推出獨創的「凝香牛排」搶客；而福華大飯店則捧出比臉還大的20盎司「巨無霸牛排」吸客。此外，亞緻大飯店46樓頂餐廳則嚴選僅每頭牛僅有2.9％部位、才可評選為極佳級的USDA Prime頂級牛肉，推出頂級牛排午間套餐與晚間雙人套餐，每客1,780元（加10％）起，頗受饕客喜愛。亞緻大飯店表示，Prime牛肉其油脂分布、味道、質地均屬上乘，向是饕家們趨之若鶩的頂級牛肉，亞緻主廚透過「乾式熟成Dry Aged」的方式，將牛肉的精華完全保留下來，肉質柔軟多汁，香氣與甜味更為濃郁。正當台中餐飲業爭搶牛排切割出來的龐大商機時，擁有7年米其林星級餐廳實戰經驗的日月千禧酒店西餐主廚黃聰閔，重新調整牛排販售品項，將眾多可品嘗的牛排部位、聚焦在「乾式熟成肋眼」部位，歷經近半年實驗巧思，推出以21種中式香料提味的全新招牌「凝香牛排」，午間套餐每位1,880元（加10％）起。黃聰閔表示，顧客在選擇主菜前，仿效購買香水前先聞香一樣，餐桌上提供「聞香瓶」讓客人先透過香氣感受「凝香」學問，將牛排表現從「味覺」再度提升至「嗅覺」層次。目前牛排品嘗潮流崇尚「熟成」為王道，從乾式及濕式兩種熟成方法，熟成天數各家主廚各有主張，從7天、14天、21天、28天均有擁護者，許多飯店業者不惜斥資百萬興建專屬的熟成室，彰顯自家牛排熟成的學問。黃聰閔表示，日月千禧酒店為取得最佳熟成牛排來源，特別找到美國Creekstone牧場所出品的「28天乾式熟成肋眼牛排」，烹調上特別添加摻有21種中式香料調製的香料牛油，打造出加乘美味。

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140710000149-260204

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